当壶中的水沸腾时会产生水蒸汽，使蒸汽感温元件的双金属片变形，这种变形通过杠杆原理推动电源开关断电。其断电是不可自复位的，故断电后水壶不会自动再加热。
电水壶的温控器分为简单温控器、简单+突跳温控器、防水、防干烧温控器。现在市面上比较好的是采用防水、防干烧温控器电水壶。
电水壶的关键部件肯定是温控器了，同时温控器的好坏及使用寿命决定了水壶的好坏及使用寿命。
电水壶大多有二个发热管，有一个保温发热管是通过保温开关单独控制的，它可以让用户控制选择是否保温。保温功率一般在50W以下，一小时通常消耗不会超过0.1度电的。
陶瓷电水壶以其美观、安全、环保，成为现代家居装饰的重要元素。是大家在选择电水壶时候一个不错的选择。