自制酸奶的利与弊：酸奶机做的酸奶好不好详解

一、酸奶机做的酸奶好不好？警惕有害菌污染风险

虽说自制酸奶可以不用添加剂，可并不意味着自制酸奶会更安全。因为自制酸奶需要发酵，而发酵需要微生物参与。由于环境中也存在大量细菌，所以发酵前必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。然而，普通家庭环境中自制酸奶，基本无法保证严格的杀菌条件。

二、酸奶机好用吗？口感不佳是常见问题

自己制作的酸奶在口感上要比外面买到的酸奶差一些，这是因为自制酸奶需要在42℃～45℃的环境中进行发酵，这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适宜生长温度。但是，普通家庭自制酸奶很难保证这样的条件，极易受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度或发酵不足，最终导致自制酸奶的口感并不好的主要原因。

三、自制酸奶不可以随意搭配

酸奶千万不能和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。如果和腌制品食物同食，配上新鲜水果，可以防止致癌物质亚硝胺的形成，因为水果里的维生素C会优先与腌制品里的亚硝酸钠反应。

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